Rezept-Tipps

Zubereitung:

• Die Kräuter wie Wildkräuter, Brennessel oder Bärlauch, und die Löwenzahnblätter waschen und klein schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Die Kräuter und Löwenzahnblätter dazu geben, kurz mit anrösten. 
• Mehl dazugeben und verrühren, mit Wasser aufgiesen und den Suppenwürfel dazugeben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend die Suppe pürieren und die Gewürze dazu geben.
• Das Schlagobers einrühren und die Suppe abschmekcen.

Tipp:

Die Suppe mit Blüten vom Löwenzahn und Gänseblümchen dekorieren. Auch angeröstete Brotstücke würden hervorragend dazu passen.

Zubereitung:

• Löwenzahnblätter mit kaltem Wasser abspülen (eventuell etwas einweichen, um die Bitterstoffe herauszubekommen), trocken schütteln und sehr fein hacken.
• Butter schaumig rühren. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und gut 20 Minuten rasten lassen. Mithilfe eines Esslöffels Nockerln formen.
• In leicht wallendes Salzwasser einlegen, zurückschalten und ziehen lassen. Die Nockerl können auch in die Suppe eingelegt werden (ca. 25 Minuten garziehen lassen).
   

Tipp: 

Die Nockerl passen perfekt in eine ALMO-Rindsuppe mit Wurzelgemüse!

Zubereitung:

• Kartoffeln in Salzwasser kochen, inzwischen den Löwenzahn waschen und gut trocken (schleudern).
• Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Estragon Senf, Honig und ½ TL Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel gut verrühren.
• Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1-2 El Öl goldbraun anrösten und anschließend unter das Dressing rühren,
• Den Schnittlauch abspülen, schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Kartoffel abgießen und etwas abkühlen lassen, Kartoffeln schälen und grob schneiden. Direkt ins Dressing geben und gut vermischen.
• Löwenzahn noch unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: 

Am besten das Gericht noch lauwarm servieren, dann schmeckt's noch besser!

Zubereitung:

• Zitrone auspressen, Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Zitronenschale weich kochen lassen. (Spargelspitzen mit einer Länge von ca 6 cm abschneiden und ebenfalls mitkochen, diese sind für die Garnitur) Man kann auch ein Stück Weißbrot in das Kochwasser geben, denn das entzieht die Bitterstoffe.
• Nun das Wasser abgießen und die Spargelspitzen zur Seite stellen. Den Rest im Mixer fein pürieren. 
• Gelatine nach Anweisung auflösen und unter den Spargel rühren. Salzen nicht vergessen
• Schlagobers steif schlagen und unter die Spargelmasse heben. 
• Löwenzahn fein hacken und ebenfalls einrühren. Nun das Ganze im Kühlschrank am besten über Nacht kaltstellen.
• Mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit Löwenzahnblättern und den Spargelspitzen servieren.

Tipp: 

Diese Vorspeise eignet sich hervorragend um sie bereits am Vortag zuzubereiten.

Zubereitung:

• Löwenzahn waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
• Für die Marinade: Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunter schlagen.
• Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Marinade rühren. 
• Lauchzwiebel und Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Ca. 20 g Löwenzahn fein hacken.
• Limette heiß waschen, trockenreiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen.
• Limettenschale, Saft, Senf, 1 TL Honig verrühren.
• Lachs fein würfeln und mit Radieschen und dem gehackten Löwenzahn mischen. 2 EL von der Marinade dazugeben und mit Pfeffer würzen.
• Inzwischen das Brot (oder Baguette, Toast) in Scheiben schneiden und eventuell portionsweise rösten.
• Salat-Löwenzahn-Mischung mit der Marinade mischen. Brot, Salat und Tartar anrichten. Mit übriger Marinade beträufeln. 

Zubereitung Teigtaschen:

• Alle Zutaten der Teigtaschen vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank ca. 30 min rasten lassen.
• Das Rindfleisch und auch das Suppengemüse klein schneiden oder mit Hilfe eines Fleischwolfes faschieren, die Kartoffeln pressen, alle Zutaten zusammen für die Fülle vermischen und mit frischem Schnittlauch, frischem Kren, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig für die Teigtaschen dünn ausrollen (am besten geht es mit einer Nudelmaschine) und mit Hilfe eines Ausstechers oder eines umgedrehten Glases, Kreise ausstechen.
• Die Fülle in die Mitte setzen und zu einem Halbkreis zusammenfalten, die Enden gut zusammendrücken und zu Teigtaschen formen.
• Die Teigtaschen in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser legen und ca. 15 Minuten leicht kochen.

Tipp:

Das Rindfleisch kann auch ein sogenanntes Beinfleisch sein, das sie prima für eine gute Rindssuppe verwenden können.

Zubereitung Löwenzahn-Brennessel-Spinat:

• Die Löwenzahn- und Brennnesselblätter waschen, danach in gesalzenem Wasser ca. 5 Min. weichkochen, und danach kalt abschrecken.
• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden in etwas Öl anschwitzen.
• Wenn der Zwiebel glasig ist mit Mehl stauben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
• Die Brennnessel- & Löwenzahnblätter beigeben, Schlag hinzufügen, kurz aufkochen und fein mixen, mit Salz und Muskat abschmecken und zur Seite stellen.

Tipp:

Zu den Teigtaschen und Brennessel-Löwenzahn-Spinat können auch noch gebratene Champignons hinzugefügt werden. Weiters kann das ganze Menü köstlich auf einen Krenschaum angerichtet werden!

Für den Krennschaum benötigt man 200ml Milch, frischen Krenn und etwas Salz. 

Zuerst lässt man die Milch aufkochen und würzt diese mit Salz und Krenn. Vor dem Anrichten schlägt man die Krenn-Milch mithilfe eines Mixers oder Schneebesen zu einem Schaum.

Zubereitung:

• Mehl, Hartweizengrieß, Eidotter und Öl mit Wasser und Salz und einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
• Währenddessen die Erdäpfel auf dem Herd weichkochen lassen.
• Erdäpfel heiß schälen und stampfen. Löwenzahnblätter waschen und mit Jungzwiebeln und Petersilie fein hacken und in Butter kurz dünsten.
• Erdäpfel mit Löwenzahnblätter, Jungzwiebel und Eidotter sowie Parmesan und Salz vermengen.
• Den Teig kurz durchkneten und dünn ausrollen. Die Erdäpfelmasse darauf verstreichen und den Teig einrollen.
• Mit etwas Öl betröpfeln und in das Backrohr bei 160° C ca. 15 Minuten garen lassen. (Falls Sie einen Dampf-Backofen oder Dampfgarer haben kann die Roulade auch dort drinnen gemacht werden!)
• In der Zwischenzeit die Fischfilets salzen (auch ggf. Fischgewürz wenn Sie möchten) und in etwas Fischmehl (Mehl + Brösel) wenden. Danach in Olivenöl am Herd knusprig braten. Auch die Kirschtomaten mit dem Fisch mitgaren.
• Die Nudelroulade aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit dem Fischfilet und den Kirschtomaten, sowie mit Löwenzahnblüten servieren.

Tipp: 

Wer hungrige Bäuche zu füllen hat, kann noch eine weitere Beilage hinzufügen. Grillgemüse oder Creme-Polenta bieten sich sehr gut an!

Außerdem empfehlen wir für alle Saucen-Liebhaber, eine einfache Sauce dazu zu servieren. Hier könnte man den Fisch aus der Pfanne geben, etwas Knoblauch in Olivenöl oder Butter anbraten und Wildkräuter dazu geben. Aber auch eine Weißweinsauce passt perfekt zum Fischgericht.

Zubereitung:

• Spaghetti bissfest kochen, abseihen und im Sieb kurz beiseitestellen
• Im Spaghetti-Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Knospen ca. 5 Minuten braten.
• Gepressten oder gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kurz umrühren und mit Schlagobers aufgießen.
• Spaghetti dazugeben, noch einmal umrühren und mit Parmesan bestreut servieren.
• Wer möchte kann die Spaghetti noch mit fein geschnittenen oder auch frittierten Löwenzahnblättern garnieren.

Tipp: 

Die Spaghetti können auch als Vorspeise serviert werden oder mit in Parmesan-Ei-Hülle gebackenen, kleinen Schnitzeln à la “Piccata Milanese”.

Zubereitung:

• Die Brennessl-Blätter von den Stengeln zupfen (Handschuhe anziehen!).
• Die Löwenzahnblüten über dem Blütenkelch abschneiden und die Blütenblätter herauslösen.
• Den Risottoreis kurz abspülen, das Kurkuma-Pulver in der Gemüsesuppe auflösen.
• Die Zwiebel klein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
• Den Risottoreis dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
• Den Reis dazugeben und anschwitzen bis er glasig ist.
• Die Brennessl-Blätter und die Löwenzahn-Blütenblätter dazugeben.
• Mit einem Teil der Gemüsesuppe aufgießen.
• In eine feuerfeste Form umfüllen und ins Backrohr geben (180 Grad C, ca. 30 min)
• Immer wieder umrühren und Gemüsesuppe bzw. Wein nachgießen.
• Kurz auch noch die halbierten Paradeiser mitgaren lassen.
• Mit Parmesan oder Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: 

Das Ofenrisotto ist eine schöne vegetarische Hauptspeise, es kann dazu aber auch Fisch (z. B. ein gebratenes Forellenfilet) oder Fleisch serviert werden.

Zubereitung Kartoffelterrine mit Pilzen und Löwenzahn:

• Zunächst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Mit einer Gabel, einem Stampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
• Pilze putzen und in 2 EL Butter anbraten. Schalotten dazugeben und kurz glasig mitschwitzen. Pilze mit dem Kartoffelstampf vermengen.
• Die restliche Butter schmelzen und langsam bräunen. Unter die Kartoffel-Pilzmasse ziehen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Kartoffel-Pilzmischung einfüllen und gut festdrücken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Frischkäse mit Sauerrahm und Kräutern glattrühren und abschmecken.
• Terrine in Scheiben schneiden. Entweder kalt servieren oder im Backrohr bei 175 °C für 5-8 Minuten anwärmen.
• Löwenzahn mit Apfelessig und Öl sanft marinieren. Terrine mit einem Klecks Frischkäse und Löwenzahnblättern anrichten.

Tipp: 

Kartoffelterrine mit Pilzen und Löwenzahn als Vorspeise eventuell mit gebratenen Pilzen servieren.

Zubereitung Gnocchi:

• Zunächst die Löwenzahn- & Brennesselblätter in Salzwasser blanchieren und fein mixen. Daraus sollten sich dann ca. 60g Püree ergeben.
• Die gekochten Kartoffeln, durch eine Kartoffelpresse drücken, Dotter, Mehl, Maisstärke, Löwenzahn- & Brennesselpüree, etwas Salz und Muskat in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig zu kleinen Kugeln formen, mit Hilfe einer Gabel zu Gnocchi formen und auf ein bemehltes Brett oder ein mit Mehl bestäubtes Tablett legen.
• Die Gnocchi werden vor dem Servieren in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten gekocht, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen aus dem Wasser genommen und danach in Löwenzahn Pesto geschwenkt.

Tipp:

Zu den Löwenzahn-Brennessel-Gnocchi kann man nun individuelle Zuspeisen kreieren. Hier haben wir einige Tipps. Entweder verwenden Sie eine Beilage oder es passen auch alle 4 Varianten zusammen perfekt zu den Gnocchi!

Zubereitung Schmortomaten:

• Kleine Tomaten waschen, und in eine Pfanne setzen.
• Mit Salz, Zucker, Olivenöl, Pfeffer und Balsamicoessig marinieren
• Anschließend in den Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten schmoren. Je nach Größe der Tomaten kann die Kochzeit variieren.

Zubereitung Zwiebel:

• Zwiebel schälen, achteln und in eine kleine Pfanne geben
• Zwiebelstücke bis zur Hälfte mit Wasser bedecken, eine Flocke Butter, Etwas Salz, Pfeffer, Zucker und einen Zweig Thymian beigeben und auf mittlerer Hitze das Wasser verkochen lassen.
• Sobald die Flüssigkeit zu karamellisieren beginnt die Zwiebelstücke gleichmäßig schwenken und beiseitestellen.

Zubereitung Zucchini & Eier:

• Die Zucchini mit Hilfe eines Gemüse Schälers in Streifen "schneiden" und kurz im Salzwasser kochen
• Die gekochten Zucchini Streifen mit Löwenzahn Pesto marinieren.
• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und Essig beigeben.
• Die Wachteleier in eine Schüssel aufschlagen.
• Die Eier Im Salzwasser mit Hilfe eines Schneebesens einen "Strudel" erzeugen und die Wachteleier hinein rinnen lassen.
• Ca. 1 Minute kochen und die Wachteleier wieder aus dem Wasser nehmen.

Falls Sie keine Wachteleier haben, können Sie natürlich Hühnereier verwenden. Hier empfehlen wir 1 Ei pro Person.

Anrichten:

Die Gnocchi auf einen tiefen Teller setzen, abwechselnd Zwiebel, Schmortomaten, Zucchinistreifen und Wachteleier auf den Gnocchi arrangieren und Bergkäse darüber reiben.

Zubereitung:

• Für die Löwenzahn-Speck-Bratlinge das Mehl mit Zucker sowie Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde darin machen. Die Milch lauwarm erwärmen, den Germ hineinbröseln und glatt rühren.
• Anschließend in die Mulde geben und mit wenig Mehl vom Rand zu einem glatten Vorteig verrühren. Evtl. die Milch- oder Mehlmenge etwas variieren. Für etwa 20 Minuten gehen lassen.
• Währendessen den Bacon klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett ausbraten. Die Löwenzahnblätter waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zum Speck geben. Für 1-2 Minuten mitdünsten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Den Sauerrahm, etwas Pfeffer und das Ei zum Teig geben und das Ganze zu einem mittelfesten Germteig verrühren. Die Bacon-Löwenzahn-Mischung unter den gegangenen Teig kneten.
• Den Teig in 8 Portionen teilen, diese auf einer mit wenig Mehl bestaubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und anschließend portionsweise in heißem Fett (170 °C) goldbraun frittieren.
• Die fertig gebackenen Löwenzahn-Speck-Bratlinge auf Küchenpapier entfetten und nach Belieben auf Löwenzahnblättern anrichten.

Tipp:

Zu den Löwenzahn-Speck-Bratlingen kann ein Sauerrahm-Joghurt Dip mit frischen Kräutern serviert werden. Die Bratlinge bieten sich als Hauptspeise oder auch als Beilage an. Möchten Sie diese als Beilage verwenden, empfehlen wir zum Beispiel passend im Frühling frischen Spargel mit Sauce Hollandaise.

Zubereitung:

• Löwenzahnblätter kurz waschen, grob hacken und blanchieren.
• Mehl, Milch, Eidotter, Löwenzahn und Gewürze zu einem Teig verrühren.
• Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
• In eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.

Tipp:

Schmeckt hervorragend zu Fleischgerichten oder auch nur mit einem Kräuterdip!

Zubereitung:

• Für den Teig beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben, die Germ zerbrösselt dazu geben und alles vermischen.
• Das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazu gießen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zum Schluss noch das Salz dazu kneten.
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit das Pesto zusammenrühren. Knoblauch und Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei geringer Hitze anrösten. Löwenzahn und Basilikumblätter samt Parmesan in einen Hacker geben. Danach Knoblauch und Kerne dazu geben und vermengen. 
• Den aufgegangenen Teig durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker zu einem 25 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.
• Dünn mit dem Pesto bestreichen, dabei den Rand etwa 2 cm frei lassen. Von der Längsseite aufrollen.
• Nun den Strang auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und die Stränge ineinander verdrehen.
• Nun noch etwa 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 170° C vorheizen.
• Pesto-Zopf auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten backen.
• Etwas Auskühlen lassen und aufschneiden. Man kann das restliche Pesto noch zum Zopf geben.

Tipp:

Das Pesto eignet sich hervorragend auch für Nudelgerichte. Wenn etwas übrigbleibt, einfach mit Olivenöl abdecken, verschließen und in den Kühlschrank. 

* Zubereitung Löwenzahn Zucker:

Für den Löwenzahn Zucker benötigt man ca. 3 EL Löwenzahnblüten (keine ganzen Blütenköpfe) und 50g Birkenzucker (bzw. normaler Zucker). Im Mixer werden Löwenzahnblüten mit dem Zucker vermengt und verkleinert. Den feuchten Zucker auf Backpapier aufstreichen und für einen Tag trocknen lassen. Danach wieder in den Mixer geben, zerkleinern und abfüllen.

Zubereitung Löwenzahn-Nockerl & Vanillesauce:

• Eier trennen und die Eidotter für die Sauce beiseitestellen. Vanilleschoten längs aufschneiden.
• Milch mit 25 g Rohrzucker, Vanilleschoten und Salz aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
• Eiklar steif schlagen, Staub- und Löwenzahnzucker einrieseln lasen, zum Schluss den Zitronensaft und die Löwenzahnblüten einrühren.
• Mit einem großen Löffel jeweils gleich große Nockerln aus dem Schnee ausstechen und in die heiße Milch legen. Ca. 2 Minuten ziehen lassen, wenden und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Die Nockerln aus der Milch heben, gut abtropfen lassen.
• Vanilleschoten aus der Milch nehmen. Eidotter mit restlichem Rohrzucker (25 g) verrühren.
• Milch aufkochen und die Eidottermasse unter Rühren zugießen. Eiermilch bei kleiner Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse cremig eindickt.
• Die Vanillesauce auf Tellern verteilen, die Nockerln hineinsetzen, mit Schokoraspeln garnieren und servieren.
   

Tipp:

Alternativ kann man die Vanillesauce auch mit Vanillepuddingpulver machen. (Dies geht einfacher und schneller)

Zubereitung:

• Zuerst das Eigelb so lange rühren, bis sie eine weiß-gelbe Farbe annehmen. Dann mit dem Zucker, Vanillezucker und ausgekratzter Vanilleschote zu einer hellen Creme schlagen.
• Löwenzahnhonig, Zitronensaft, Orangenschale und Orangenlikör verrühren. Die Sahne steif schlagen und die Löwenzahnblüten zusammen unter die Masse ziehen.
• In eine Form füllen und mit Schokolade bestreuen.
• Über Nacht ins Gefrierfach stellen und ca. 1 Stunde vor dem Essen in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Löwenzahn-Muffins:

• Zunächst werden das Ei, Honig, Zucker, Vanillezucker und der Zitronensaft schaumig geschlagen.
• In der Zwischenzeit die Löwenzahnblütenblätter und das Joghurt gut mixen. Es entsteht ein tolles, gelbes Joghurt.
• Jetzt wird das Öl und das Löwenzahnjoghurt nach und nach hinzugegeben.
• Zum Schluss das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
• In die Muffins-Formen füllen und bei 170 ° C ca. 25-30 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und die Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne auf die Muffins spritzen und mit etwas Löwenzahnzucker bestreuen.

Zubereitung Löwenzahn-Honig:

• Die abgezupften Blüten in einen großen Topf geben und mit einem Liter Wasser übergießen. Orange in Scheiben schneiden und dazu geben.
• Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen und aufheben. Die leere Vanilleschote mit in den Topf geben.
• Den Topf nun erhitzen und das Wasser zum Kochen bringen. Danach das Löwenzahnwasser abkühlen lassen und über Nacht ziehen lassen.
• Am nächsten Tag die Blüten und die Orangen durch ein Sieb abseihen. In die bereits honigfarbene Flüssigkeit den Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillemark einrühren. 
• Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen. Danach die Temperatur zurückdrehen und bei kleiner Flamme simmern lassen. Die Flüssigkeit nun langsam und vorsichtig einkochen lassen. Das kann einige Stunden (2-3 Stunden)  dauern bis sie zähflüssig wird.
• Test: Geben Sie etwas Flüssigkeit auf einen Löffeln und lassen Sie diese auskühlen. Wird diese so zähflüssig wie Sie es von einem Honig gewohnt sind, passt es!
• Die noch heiße Löwenzahnhonig-Masse in saubere Marmeladen-Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Tipp:

Bei den Löwenzahnblüten ist es wichtig, dass ihr sie nicht neben viel befahrenen Straßen sammelt, sondern wirklich nur auf Wiesen, wo sie keinen Schadstoffen ausgesetzt sind.

Die angegebene Menge der Löwenzahnblüten sind schon die abgezupften Blüten vom Kelch! (Darum ist das sammeln doch etwas Arbeit). Am besten sammelt man die Löwenzahnblüten, wenn sie voll aufgeblüht sind. Die Löwenzahnblüten mit einem scharfen Messer am Blütenkelch abschneiden, dann ist die "Gewinnung" von Blütenblättern ganz einfach!

Zubereitung:

• Milch mit Schlag und den Löwenzahn-Honig (4 EL) sowie mit der Gelatine in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren, aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und ca. 2 Min. kochen lassen.
• Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, auskühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.
• Rhabarber klein würfelig schneiden und in einen Topf geben. 
• Honig und dem Zitronensaft dazu geben und zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln lassen.

Anrichten:

Panna-Cotta mit dem Rhabarberkompott anrichten, ein wenig Honig darüberträufeln und mit Löwenzahnblüten dekorieren.

Zubereitung:

• Topfen, geschmolzene Butter, Mehl, Ei und Brösel vermengen. Die Masse im Kühlschrank ca. 3 Stunden ruhen lassen.
• Danach die Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. 
• Die Butter für die Brösel-Mischung schmelzen, die Brösel zugeben und goldbraun rösten. Den Zucker am Ende zugeben.
• Die Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit dem Zucker zusammen aufkochen, mixen und beiseitestellen.
• Vor dem Anrichten die Knödel in den Butterbröseln wälzen. Die Knödel mit der Erdbeersauce anrichten. 

Die Zubereitung:

• Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten.
• Das Kürbisfleisch dazugeben und kurz anrösten.
• Die Suppenbrühe dazugeben, salzen und pfeffern und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen lassenn
• Die Suppe pürieren und abschmecken.

Tipp:

Die Suppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern und mit Gebäck servieren.

Die Zubereitung:

• Birnen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Danach mit dem Zitronensaft vermischen.
• Den Basilikum abwaschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
• Die Birnenscheiben mit dem Parmaschinken und den Walnusskernen auf Tellern anrichten.
• Den Balsamico-Essig mit dem Honig und dem Olivenöl verrühren und das Carpaccio damit beträufeln.
• Den gehobelten Parmesan und den Basilikum darüber verteilen.
• Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Anschließend das Birnen-Carpaccio mit Baguette servieren.

Die Zubereitung:

• Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Kräuter darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse gut durchmischen.
• Die Gemüsemischung für etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt ist.
• Das Gemüse aus dem Ofen nehemn und eineige Stücke zur Seite legen, diese werden später zur Dekoration verwendet.
• Das restliche geröstete Gemüse in einem Mixer pürieren. Die Gemüsebrühe dazugeben und gut verrühren.
• Die Mischung in einem Topf langsam erhitzen.
• Die Suppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In Tellern die heiße Suppe servieren und mit den zuvor beiseitegelegten Gemüsestücken dekorieren.

Tipp:

Die Suppe kann auch noch mit einem Klecks Créme fraiche oder Schlagobers verfeinert werden!

Die Zubereitung:

• Für dieses Rezept die Zwiebel fein hacken.
• Die vorgekochten und geschälten Maroni gegebenenfalls halbieren.
• In einem Topf etwas Butter erhitzen, dann die Zwiebeln und die Maroni hinzufügen und anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Anschließend die Rindsuppe und den Schlagobers dazugeben und die Kastaniensuppe etwa 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Noch etwas nachziehen lassen.
• Zum Schluss Schnittlauchröllchen unterrühren.
• Die Kastaniensuppe auf Tellern anrichten und mit einer Prise Zimt bestreuen.

Tipp:

Als Garnitur eignen sich gekochte oder gebratene Kastanien, aber auch geröstete Brotwürfel passen hervorragend. Um der Kastaniensuppe eine sämigere Konsistenz zu verleihen, kann man zudem eine Erdäpfel mitkochen.

Die Zubereitung:

• Backrohr auf 220 ºC (Umluft) vorheizen. Zwiebeln schälen und quer halbieren.
• Äpfel quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 EL Öl mischen und auf einem tiefen, mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
• Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Apfelsaft darüber gießen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis die Zwiebeln und Äpfel eine braune Farbe angenommen haben.
   
• Hüferl kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
• Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und das Fleisch auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
• Herausnehmen und im Ofen nachgaren, bis das Gemüse gar ist.
   
• Fleisch mit Äpfeln, Zwiebeln und Brot oder Knödel servieren.

Die Zubereitung:

Kürbis vorbereiten:

• Den Hokkaidokürbis gut waschen, das Kerngehäuse und die Kerne entfernen, und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
• In einen Topf geben, leicht mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten leicht köcheln.

Brot und Zwiebeln vorbereiten:

• Während der Kürbis gart, das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
• Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie aufspringen und aromatisch duften.
• Anschließend beiseitestellen.

Knödelmasse herstellen:

• Den gekochten Kürbis abgießen und etwas abkühlen lassen, dann zum Brot in die Schüssel geben.
• Alles gut mit den Händen verkneten. In der Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
• In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.
• Die angeschwitzten Zwiebel und die gehackte Petersilie zur Kürbis-Brot-Mischung geben.
• Verquirlte Eier, Mehl und Grieß unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. .
• Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bei Bedarf mehr Mehl für eine festere Konsistenz hinzufügen, oder etwas Milch/Wasser, falls der Teig zu trocken ist.
• Den Teig für etwa 30 Minuten kühl stellen.

Knödel formen:

• Aus der abgekühlten Masse mit feuchten Händen ca. 10 - 12 Knödel formen.
• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle in das siedende, aber nicht kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Kürbiskerne und Parmesan vorbereiten:

• Inzwischen die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und den Parmesan reiben.
• Nach der Garzeit die Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
• Wer möchte kann die Knödel noch in der Pfanne anbraten, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Anrichten:

• Jeweils 3 Kürbisknödel auf einem Teller anrichten und mit dem geriebenen Parmesan und den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
• Sofort servieren und am besten mit grünem Salat genießen!

Das Brathuhn:

• Huhn zerteilen.
• Marinade aus 1 EL Brathuhn Gewürz, 1 EL Curry, Knoblauch, 1 TL Salz in Olivenöl vermischen.
• Hühnerteile in Marinade schwenken und auf einer Backform verteilen. 
• Rohr auf 170°C Umluft vorheizen.
• Brathuhn ca. 30 bis 40 min ins Rohr. Bis die Haut knusprig braun ist.
• Brathuhn nach 15 min mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft übergießen.

Der Kürbis:

• Hokkaidokürbis in Spalten schneiden (bei BIO Hokkaidokürbis kann die Schale mitgegessen werden).  
• Backblech mit Öl befetten, Kürbis darauf verteilen, mit Salz und Zucker bestreuen, Rosmarin darüber legen, oder gehackten Rosmarin darüber streuen.
• Kürbis ca. 20 – 30 min ins Rohr geben. Bis die Spitzen Dunkel werden.

Das Risotto:

• In der Zwischenzeit Risotto zubereiten. 
• Schalotten hacken und in Butter und Olivenöl anschwitzen.
• Risottoreis anschwitzen mit Weißwein aufgießen.
• Mit Wasser und Gewürzen aufgießen und 15 min kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. 
• Butter und geriebenen Parmesan zum Schluss dazu geben und unterheben.

Alles gemeinsam servieren!

Die Zubereitung:

Die Schupfnudeln:

• Den Kürbis auf einem Backblech im Ofen ca. 20-30 Minuten bei 200° C Heißluft garen. Danach den Kürbis auskühlen lassen.
• Den abgekühlten Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Je nach Kürbis braucht man dafür mehr oder weniger Mehl. Achtung! Nicht zu lange kneten, da der Teig ansonsten zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.
• In der Zwischenzeit Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
• Den Teig mit Hilfe einer Schere in Schupfnudel schneiden und ins kochende Wasser geben. Das Wasser soll ab diesem Zeitpunlt nur mehr sieden und nicht voll kochen.
• Die Schupfnudeln für etwa 12 Minuten im Wasser sieden lassen.

Die Soße:

• Für die Salbeisoße Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Salbei hinzugeben. Den Salbei etwas schmoren lassen.
• Alle weiteren Zutaten zur Soße geben.
• Zum Schluss die Schupfnudeln dazugeben, kurz durchziehen und mit den Parmesanflocken servieren.

Tipp:

Ein frischer grüner Salat passt auch sehr gut zu den Schupfnudeln!

Die Zubereitung:

• Die Champignons fein würfelig schneiden, den halben Shcnittlauch feinhacken, den Toast entrinden und in Würfel schneiden.
• Die zwiebel und die Champignons anschwitzen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Faschierten und den Eiern zu einer glatten Masse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Backrohr auf 180° C vorheizen.
• Die Kürbisse waschen und an der oberen Seite einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Faschierte zu einer Kugel formen und in den Kürbis drücken.
• Das Fleisch und die Kürbisse mit Olivenöl einpinseln, auf ein Backblech stellen und auf der untersten Schiene etwa eine Stunde lang garen.

Die Schnittlauchsauce:

• Den Sauerrahm und das Joghurt verrühren, den restlichen gehackten Schnittlauch dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
• Den fertigen Kürbis zusammen mit der Sauce servieren.

Tipp:

Zu den gefüllten Kürbissen passt auch perfekt ein grüner Salat!

Die Zubereitung:

• Den Kürbis und den Lauch in kleine Stücke und/oder Streifen schneiden
• Die Nudeln mit dem Lauch und den Kürbis in eine Auflaufform geben und den Feta dazu legen
• Die Gewürze darüber streuen, je nach Bedarf & Geschmack
• Die Hälfte vom Schlag darüber leeren
• Die Auflaufform in den Ofen bei 180° Heißluft geben, ca. 30-45 Minuten
• Nach ca. 20-25 Minuten die Nudeln mit dem Gemüse etwas umrühren, den Rest vom Schlag dazu geben.
• Nach 30-45 Minuten das Gemüse (Kürbis) und/oder die Nudeln kosten, ob es bissfest und durch ist, wenn dem so ist, die Form aus dem Ofen nehmen
• Zum Schluss alles gut durchmengen und anrichten.

Tipp:

Die Pasta kann nach Belieben mit Parmesan verfeinert werden!

Die Zubereitung:

• Fleisch gegebenenfalls von Sehnen und Häuten befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speck in ca. 2 mm große Würfel schneiden.
• Pfefferkörner und Wacholderbeeren etwas zerdrücken und gemeinsam mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian in einen Teefilter geben.
• In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in 3 EL Schmalz oder Öl goldgelb anrösten.
• Die Speckwürfel dazugeben und mit Tomatenmark und Senf umrühren. Mit Essig ablöschen und den Topf vom Herd nehmen.
• In einer großen Pfanne das Fleisch mit dem restlichen Schmalz anbraten, salzen und pfeffern.
• Die Fleischwürfel in den Topf zu den Zwiebeln geben, gut vermengen und erhitzen.
• Mit etwas Rotwein angießen, die Flüssigkeit einreduzieren lassen und erneut mit Rotwein aufgießen; dies einige Male wiederholen.
• Powidl einrühren und mit Suppe aufgießen, die Kräuter mit dem Teefilter dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• In einem Glas den Sauerrahm mit etwas Rotwein und der Stärke anrühren und in das Ragout einrühren.
• Danach kurz erhitzen und das Teefilter entfernen.

Der Schweinsbraten:

• Den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen
• Das Schweinefleisch mit der Knobluachpaste, 3 EL Salz,Pfeffer und Koriander einreiben und für ca. 24 Stunden ziehen lassen
• Backrohr auf 180°C vorheizen, den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Schmalzes belegen und mit Wasser ca. 2 fingerbreit aufgießen
• Nach 40 Minuten den Braten umdrehen und die Schwarte einschneiden
• Den Braten salzen, das restliche Schmalz dazugeben und wieder Wasser aufgießen
• Nach ca. 1 Stunde sollte die Schwarte knusprig und der Braten fertig sein
• Falls die Schwarte noch nicht knusprig ist, den Braten für maximal 10 Minuten auf höchster Stufe in den Ofen geben

Die Knödel:

• Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten
• Die Eier aufschlagen, mit der Milch und dem Salz vermischen und über die Semmelwürfel geben, gut verühren und nachwürzen
• Die Petersilie waschen und hacken, mit dem Zwiebel und der Semmelwürfelmasse vermischen und das Mehl untermengen
• Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen
• Wasser salzen und aufkochen lassen, die Knödel darin für ca. 10 Minuten kochen und dann herausnehmen

Das Sauerkraut:

• Das Sauerkraut mit etwas Butter und 2 TL Zucker erwärmen
• Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze dünsten
• Bei Bedarf noch Wasser aufgießen

Tipp:

Den Schweinsbraten mit einem Knödel und Sauerkraut servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Das Gansl:

• Backrohr auf 160°C vorheizen
• Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben
• Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden
• In einer Pfanne die Keulen mit etwas Öl anbraten, danach herausnehmen und in eine Auflaufform geben
• Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen
• Rosmarin und Sternanis zur Sauce geben und einen Teil davon über die Keulen gießen
• Die Keulen für 2 Stunden ins  Backrohr geben und immer wieder mit der Sauce übergießen

Die Kartoffeltaler:

• Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben
• Die geriebenen Kartoffeln salzen und nach 5 Minuten ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Die Zwiebel feinschneiden und hinzugeben
• Aus der Masse kleine Taler formen
• Die Taler in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mindestens 10 Minuten fertig garen

Tipp:

Die Ganslkeule mit der Sauce, den Kartoffeltalern und Preiselbeermarmelade servieren.

Das Wildfleisch:

• Das Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit dem Rosmarin und dem Knoblauch aromatisieren
• Die Medaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zudecken und warm stellen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen - das Fleisch soll gar aber im Inneren noch rosa sein

Die Weichselsauce:

• Die Weichseln aus dem Glas abtropfen lassen und mit einem kleinen Teil des Saftes den Bratensatz ablöschen, mit Pfeffer und Zimt würzen und eindicken lassen
• Danach die Weichseln dazugeben und mit dem Wildfond und dem Schlagobers aufgießen
• Bis zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen und noch einmal nachwürzen

Die Mandelbällchen:

• Die Kartoffeln weich kochen und anschließend mit dem Schlagobers zerstampfen
• Die geriebenen Mandeln mit in den Teig geben
• Aus dem Teig Bällchen formen, dann zuerst in Mehl wälzen, danach im Ei wenden und schließlich mit den Semmelbröseln panieren
• Die Bällchen in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb backen

Tipp:

Die Medaillons auf einem heißen Teller mit der Sauce, den Bällchen und Romanescoröschen anrichten.

Der Mürbteig:

• Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben.
• Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
• In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.

Die Apfelfüllung:

• Die Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen.
• Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen, mithilfe eines Rollstabes aufrollen und auf einem leicht befetteten Backblech abrollen.
• Die Füllung darauf verteilen.
• Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen und mithilfe eines Nudelwalckers über der Füllung abrollen.
• Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Minuten
Ober- und Unterhitze: 190°C | Heißluft: 170°C

Tipp:

Ungekühlt und mit einem Küchentuch abgedeckt ist der Kuchen 2 - 3 Tage haltbar.

Der Teig:

• Butter und Zucker solange schaumig schlagen bis sich der Zuckeraufgelöst hat.
• Eidotter nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
• Das Maronipüree, die Haselnüsse und den Rum dazugeben, vorsichtig
  vermischen.
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und am Schluss vorsichtig unter die Masse
  heben, ohne dabei zu rühren.
• Die Masse in die Muffinformen füllen.

Backzeit: etwa 25 Minuten
Ober- und Unterhitze: 200°C

Das Frosting:

• In der Zwischenzeit für das Frosting, Puderzucker und Butter schaumig schlagen und den Frischkäse darunter ziehen.
• Die Masse in einem Dressiersack abfüllen und am Schluss auf die gebackenen und abgekühlten Muffins dressieren.

Tipp:

Als Dekoration kann verwendet werden, was das Herz begehrt. Von ganzen Maroni bis hin zu Dekoblüten oder Karamellstückchen ist alles erlaubt!

Die Zubereitung:

• Als erstes die Mascarpone glatt rühren.
• Das Quittenmus, den Zucker, den Zimt, den Zitronensaft und das Vanillearoma gut verrühren.
• Den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse rühren.
• Den Apfelsaft mit dem Zimt verquirlen. Die Biskotten darin drehen und eine geeignete Form damit auslegen.
• Die Biskotten mit der Quittencreme bedecken. Dann weiter abwechselnd Biskotten und die Creme schichten, bis die Masse aufgebraucht ist. Mit der Creme abschließen.
• Das Tiramisu für mehrere Stunden kalt stellen.
• Vor dem Anrichten mit Zimt bestreuen.

Tipp:

Wer das Tiramisu gerne fruchtiger haben möchte, kann nach jeder Lage Biskotten noch eine Schicht Quittenmus einfügen.

Die Zubereitung:

• Die Rosinen in Rum einweichen und für 2 Stunden ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit Eidotter mit Milch, Mehl und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren.
• Die Grillfunktion des Backofens aktivieren.
• Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Langsam 3 EL Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen.
• Die abgetropften Rosinen vorsichtig unter die Dottercreme heben, dabei darauf achten die Luftigkeit zu erhalten.
• In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die vorbereitete Masse hineingießen. Die Unterseite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf dem Herd goldbraun backen.
• Sobald die Unterseite eine schöne Bräune hat, die Pfanne auf die untere Schiene des Ofens stellen und den Schmarrn bis zur gewünschten Farbe fertig backen.
• Den Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke zerteilen. Die restliche Butter und Zucker hinzugeben und den Schmarn unter schwenken auf dem Herd vollenden.
   
• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen halbieren und entkernen.
• Zucker, Wasser, eine Orangenscheibe, Zimtrinde und Nelken aufkochen. Die Zwetschgen hinzufügen und bei kleiner Flamme 10 Minuten dünsten.
• Den Röster abkühlen lassen und anschließend die Orangenscheibe und die Gewürze entfernen.
• Den fertigen Schmarren mit Staubzucker bestreuen und zusammen mit dem Zwetschgenröster servieren!