Herbstliche Rezepte

Die Zubereitung:

• Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten.
• Das Kürbisfleisch dazugeben und kurz anrösten.
• Die Suppenbrühe dazugeben, salzen und pfeffern und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen lassenn
• Die Suppe pürieren und abschmecken.

Tipp:

Die Suppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern und mit Gebäck servieren.

Die Zubereitung:

• Backrohr auf 220 ºC (Umluft) vorheizen. Zwiebeln schälen und quer halbieren.
• Äpfel quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 EL Öl mischen und auf einem tiefen, mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
• Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Apfelsaft darüber gießen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis die Zwiebeln und Äpfel eine braune Farbe angenommen haben.
   
• Hüferl kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
• Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und das Fleisch auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
• Herausnehmen und im Ofen nachgaren, bis das Gemüse gar ist.
   
• Fleisch mit Äpfeln, Zwiebeln und Brot oder Knödel servieren.

Die Zubereitung:

Kürbis vorbereiten:

• Den Hokkaidokürbis gut waschen, das Kerngehäuse und die Kerne entfernen, und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
• In einen Topf geben, leicht mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten leicht köcheln.

Brot und Zwiebeln vorbereiten:

• Während der Kürbis gart, das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
• Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie aufspringen und aromatisch duften.
• Anschließend beiseitestellen.

Knödelmasse herstellen:

• Den gekochten Kürbis abgießen und etwas abkühlen lassen, dann zum Brot in die Schüssel geben.
• Alles gut mit den Händen verkneten. In der Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
• In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.
• Die angeschwitzten Zwiebel und die gehackte Petersilie zur Kürbis-Brot-Mischung geben.
• Verquirlte Eier, Mehl und Grieß unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. .
• Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bei Bedarf mehr Mehl für eine festere Konsistenz hinzufügen, oder etwas Milch/Wasser, falls der Teig zu trocken ist.
• Den Teig für etwa 30 Minuten kühl stellen.

Knödel formen:

• Aus der abgekühlten Masse mit feuchten Händen ca. 10 - 12 Knödel formen.
• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle in das siedende, aber nicht kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Kürbiskerne und Parmesan vorbereiten:

• Inzwischen die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und den Parmesan reiben.
• Nach der Garzeit die Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
• Wer möchte kann die Knödel noch in der Pfanne anbraten, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Anrichten:

• Jeweils 3 Kürbisknödel auf einem Teller anrichten und mit dem geriebenen Parmesan und den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
• Sofort servieren und am besten mit grünem Salat genießen!

Das Brathuhn:

• Huhn zerteilen.
• Marinade aus 1 EL Brathuhn Gewürz, 1 EL Curry, Knoblauch, 1 TL Salz in Olivenöl vermischen.
• Hühnerteile in Marinade schwenken und auf einer Backform verteilen. 
• Rohr auf 170°C Umluft vorheizen.
• Brathuhn ca. 30 bis 40 min ins Rohr. Bis die Haut knusprig braun ist.
• Brathuhn nach 15 min mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft übergießen.

Der Kürbis:

• Hokkaidokürbis in Spalten schneiden (bei BIO Hokkaidokürbis kann die Schale mitgegessen werden).  
• Backblech mit Öl befetten, Kürbis darauf verteilen, mit Salz und Zucker bestreuen, Rosmarin darüber legen, oder gehackten Rosmarin darüber streuen.
• Kürbis ca. 20 – 30 min ins Rohr geben. Bis die Spitzen Dunkel werden.

Das Risotto:

• In der Zwischenzeit Risotto zubereiten. 
• Schalotten hacken und in Butter und Olivenöl anschwitzen.
• Risottoreis anschwitzen mit Weißwein aufgießen.
• Mit Wasser und Gewürzen aufgießen und 15 min kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. 
• Butter und geriebenen Parmesan zum Schluss dazu geben und unterheben.

Alles gemeinsam servieren!

Das Kürbispüree:

• Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen.
• Bei 180°C für ca. 20 Minuten weich garen.
• Anschließend pürieren, würzen und mit Kürbiskernöl verfeinern.

Die gebackenen Kürbisspalten:

• Den Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
• Die Spalten in Mehl wälzen, danach in der Ei-Milch Mischung wenden.
• Die Stücke mit Semmelbröseln und den gehackten Kürbiskernen panieren.
• Den Kürbis in Öl goldbraun backen.

Das Forellenfilet:

• Die Filets salzen und pfeffern.
• Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Forelle mit der Hautseite nach unten glasig braten.
• Den Fisch wenden und fertig braten.

Tipp:

Die Forelle mit dem Püree und den Spalten anrichten, mit essbaren Blüten und Kürbiskernen dekorieren und servieren.

Der Schweinsbraten:

• Den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen
• Das Schweinefleisch mit der Knobluachpaste, 3 EL Salz,Pfeffer und Koriander einreiben und für ca. 24 Stunden ziehen lassen
• Backrohr auf 180°C vorheizen, den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Schmalzes belegen und mit Wasser ca. 2 fingerbreit aufgießen
• Nach 40 Minuten den Braten umdrehen und die Schwarte einschneiden
• Den Braten salzen, das restliche Schmalz dazugeben und wieder Wasser aufgießen
• Nach ca. 1 Stunde sollte die Schwarte knusprig und der Braten fertig sein
• Falls die Schwarte noch nicht knusprig ist, den Braten für maximal 10 Minuten auf höchster Stufe in den Ofen geben

Die Knödel:

• Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten
• Die Eier aufschlagen, mit der Milch und dem Salz vermischen und über die Semmelwürfel geben, gut verühren und nachwürzen
• Die Petersilie waschen und hacken, mit dem Zwiebel und der Semmelwürfelmasse vermischen und das Mehl untermengen
• Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen
• Wasser salzen und aufkochen lassen, die Knödel darin für ca. 10 Minuten kochen und dann herausnehmen

Das Sauerkraut:

• Das Sauerkraut mit etwas Butter und 2 TL Zucker erwärmen
• Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze dünsten
• Bei Bedarf noch Wasser aufgießen

Tipp:

Den Schweinsbraten mit einem Knödel und Sauerkraut servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Das Gansl:

• Backrohr auf 160°C vorheizen
• Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben
• Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden
• In einer Pfanne die Keulen mit etwas Öl anbraten, danach herausnehmen und in eine Auflaufform geben
• Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen
• Rosmarin und Sternanis zur Sauce geben und einen Teil davon über die Keulen gießen
• Die Keulen für 2 Stunden ins  Backrohr geben und immer wieder mit der Sauce übergießen

Die Kartoffeltaler:

• Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben
• Die geriebenen Kartoffeln salzen und nach 5 Minuten ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Die Zwiebel feinschneiden und hinzugeben
• Aus der Masse kleine Taler formen
• Die Taler in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mindestens 10 Minuten fertig garen

Tipp:

Die Ganslkeule mit der Sauce, den Kartoffeltalern und Preiselbeermarmelade servieren.

Das Wildfleisch:

• Das Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit dem Rosmarin und dem Knoblauch aromatisieren
• Die Medaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zudecken und warm stellen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen - das Fleisch soll gar aber im Inneren noch rosa sein

Die Weichselsauce:

• Die Weichseln aus dem Glas abtropfen lassen und mit einem kleinen Teil des Saftes den Bratensatz ablöschen, mit Pfeffer und Zimt würzen und eindicken lassen
• Danach die Weichseln dazugeben und mit dem Wildfond und dem Schlagobers aufgießen
• Bis zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen und noch einmal nachwürzen

Die Mandelbällchen:

• Die Kartoffeln weich kochen und anschließend mit dem Schlagobers zerstampfen
• Die geriebenen Mandeln mit in den Teig geben
• Aus dem Teig Bällchen formen, dann zuerst in Mehl wälzen, danach im Ei wenden und schließlich mit den Semmelbröseln panieren
• Die Bällchen in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb backen

Tipp:

Die Medaillons auf einem heißen Teller mit der Sauce, den Bällchen und Romanescoröschen anrichten.

Der Mürbteig:

• Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben.
• Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
• In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.

Die Apfelfüllung:

• Die Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen.
• Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen, mithilfe eines Rollstabes aufrollen und auf einem leicht befetteten Backblech abrollen.
• Die Füllung darauf verteilen.
• Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen und mithilfe eines Nudelwalckers über der Füllung abrollen.
• Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Minuten
Ober- und Unterhitze: 190°C | Heißluft: 170°C

Tipp:

Ungekühlt und mit einem Küchentuch abgedeckt ist der Kuchen 2 - 3 Tage haltbar.

Der Teig:

• Butter und Zucker solange schaumig schlagen bis sich der Zuckeraufgelöst hat.
• Eidotter nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
• Das Maronipüree, die Haselnüsse und den Rum dazugeben, vorsichtig
  vermischen.
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und am Schluss vorsichtig unter die Masse
  heben, ohne dabei zu rühren.
• Die Masse in die Muffinformen füllen.

Backzeit: etwa 25 Minuten
Ober- und Unterhitze: 200°C

Das Frosting:

• In der Zwischenzeit für das Frosting, Puderzucker und Butter schaumig schlagen und den Frischkäse darunter ziehen.
• Die Masse in einem Dressiersack abfüllen und am Schluss auf die gebackenen und abgekühlten Muffins dressieren.

Tipp:

Als Dekoration kann verwendet werden, was das Herz begehrt. Von ganzen Maroni bis hin zu Dekoblüten oder Karamellstückchen ist alles erlaubt!