Kochen mit den Produkten des Herbsts

Der Herbst bringt eine Vielzahl an Produkten, die zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden können. Hier haben wir für Sie tolle und einfache Herbst-Rezepte zum Nachmachen!

Falls Sie sich lieber bekochen lassen, können Sie das bei den Spezialitätenwochen unserer Wirte tun.

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Die Rezepte

Forellenfilet mit Kürbis

Zutaten für 4 Portionen

 

4Forellenfilets
300gKürbis (für Püree)
4 ELKernöl
1/2 kleiner Kürbis
etwasMehl
1Ei
 Milch
 Semmelbrösel & gehackte Kürbiskerne
 Salz, Pfeffer
 Öl
 Butter

 

Das Kürbispüree:

  • Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen.
  • Bei 180°C für ca. 20 Minuten weich garen.
  • Anschließend pürieren, würzen und mit Kürbiskernöl verfeinern.

Die gebackenen Kürbisspalten:

  • Den Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
  • Die Spalten in Mehl wälzen, danach in der Ei-Milch Mischung wenden.
  • Die Stücke mit Semmelbröseln und den gehackten Kürbiskernen panieren.
  • Den Kürbis in Öl goldbraun backen.

Das Forellenfilet:

  • Die Filets salzen und pfeffern.
  • Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Forelle mit der Hautseite nach unten glasig braten.
  • Den Fisch wenden und fertig braten.

Tipp:

Die Forelle mit dem Püree und den Spalten anrichten, mit essbaren Blüten und Kürbiskernen dekorieren und servieren.

Kürbiscremesuppe

Zutaten für 4 Portionen

 

800 gKürbisfleisch
1Zwiebel
2 ZehenKnoblauch
750 mlSuppenbrühe
200 mlSahne
 Butter
 Kürbiskernöl
 Kürbiskerne
 Salz, Pfeffer

 

Die Zubereitung:

  • Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten.
  • Das Kürbisfleisch dazugeben und kurz anrösten.
  • Die Suppenbrühe dazugeben, salzen und pfeffern und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • Die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen lassenn
  • Die Suppe pürieren und abschmecken.

Tipp:

Die Suppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern und mit Gebäck servieren.

Schweinsbraten mit Knödel und Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen

 

1 kgSchweinefleisch
150 gSchweineschmalz
4 ZehenKnoblauch
 Kümmel
 Koriander
 Salz, Pfeffer
250 gSemmelwürfel
50 gButter
1/2Zwiebel
3Eier
250 mlMilch
3 ELMehl
 Petersilie
500 gSauerkraut
2 TLZucker

 

Der Schweinsbraten:

  • Den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen
  • Das Schweinefleisch mit der Knobluachpaste, 3 EL Salz,Pfeffer und Koriander einreiben und für ca. 24 Stunden ziehen lassen
  • Backrohr auf 180°C vorheizen, den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Schmalzes belegen und mit Wasser ca. 2 fingerbreit aufgießen
  • Nach 40 Minuten den Braten umdrehen und die Schwarte einschneiden
  • Den Braten salzen, das restliche Schmalz dazugeben und wieder Wasser aufgießen
  • Nach ca. 1 Stunde sollte die Schwarte knusprig und der Braten fertig sein
  • Falls die Schwarte noch nicht knusprig ist, den Braten für maximal 10 Minuten auf höchster Stufe in den Ofen geben

Die Knödel:

  • Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten
  • Die Eier aufschlagen, mit der Milch und dem Salz vermischen und über die Semmelwürfel geben, gut verühren und nachwürzen
  • Die Petersilie waschen und hacken, mit dem Zwiebel und der Semmelwürfelmasse vermischen und das Mehl untermengen
  • Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen
  • Wasser salzen und aufkochen lassen, die Knödel darin für ca. 10 Minuten kochen und dann herausnehmen

Das Sauerkraut:

  • Das Sauerkraut mit etwas Butter und 2 TL Zucker erwärmen
  • Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze dünsten
  • Bei Bedarf noch Wasser aufgießen

Tipp:

Den Schweinsbraten mit einem Knödel und Sauerkraut servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Gansl mit Kartoffeltaler

Zutaten für 4 Portionen

 

4Gänsekeulen
4Schalotten
2Knoblauchzehen
250 mlRotwein
250 mlOrangensaft
1Rosmarinzweig
 Sternanis
800 gKartoffeln (mehlig kochend)
1Zwiebel
 Muskat
 Öl
 Salz, Pfeffer

 

Das Gansl:

  • Backrohr auf 160°C vorheizen
  • Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben
  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden
  • In einer Pfanne die Keulen mit etwas Öl anbraten, danach herausnehmen und in eine Auflaufform geben
  • Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen
  • Rosmarin und Sternanis zur Sauce geben und einen Teil davon über die Keulen gießen
  • Die Keulen für 2 Stunden ins  Backrohr geben und immer wieder mit der Sauce übergießen

Die Kartoffeltaler:

  • Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben
  • Die geriebenen Kartoffeln salzen und nach 5 Minuten ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Die Zwiebel feinschneiden und hinzugeben
  • Aus der Masse kleine Taler formen
  • Die Taler in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mindestens 10 Minuten fertig garen

Tipp:

Die Ganslkeule mit der Sauce, den Kartoffeltalern und Preiselbeermarmelade servieren.

Wild-Medaillons in Weichselsauce mit Mandelbällchen

Zutaten für 4 Portionen

 

800 gmariniertes Wildfleisch
3 ZweigeRosmarin
5Knoblauchzehen (zerdrückt)
350 gWeichseln ohne Kerne
125 mlSchlagobers
125 mlWildfond
250 gKartoffeln (mehlig kochend)
100 mlSchlagobers
100 ggeriebene Mandeln
1Ei
 Mehl
 Semmelbrösel
 Butter
 Öl
 Salz, Pfeffer

 

Das Wildfleisch:

  • Das Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen
  • In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit dem Rosmarin und dem Knoblauch aromatisieren
  • Die Medaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten
  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zudecken und warm stellen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen - das Fleisch soll gar aber im Inneren noch rosa sein

Die Weichselsauce:

  • Die Weichseln aus dem Glas abtropfen lassen und mit einem kleinen Teil des Saftes den Bratensatz ablöschen, mit Pfeffer und Zimt würzen und eindicken lassen
  • Danach die Weichseln dazugeben und mit dem Wildfond und dem Schlagobers aufgießen
  • Bis zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen und noch einmal nachwürzen

Die Mandelbällchen:

  • Die Kartoffeln weich kochen und anschließend mit dem Schlagobers zerstampfen
  • Die geriebenen Mandeln mit in den Teig geben
  • Aus dem Teig Bällchen formen, dann zuerst in Mehl wälzen, danach im Ei wenden und schließlich mit den Semmelbröseln panieren
  • Die Bällchen in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb backen

Tipp:

Die Medaillons auf einem heißen Teller mit der Sauce, den Bällchen und Romanescoröschen anrichten.

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